Hel laks

Kulinarisk kursus fra Fishmaster: Bliv køkkenchef i dit eget køkken

Vores mål er ikke kun at sælge dig fisk, men også at give dig inspiration og hjælpe dig med at skabe ægte kulinariske mesterværker.

Opskrift 1: Laks bagt på saltbund med urter

Denne bagemetode sikrer, at fisken tilberedes jævnt, hvilket gør den utrolig saftig og fyldt med urternes aromaer. Saltbunden erstatter salt og forhindrer, at fisken klæber fast.

• Ingredienser (til 4 portioner):

  • 1 hel laksekrop (ca. 1-1,5 kg) fra Fishmaster

  • 1 kg groft køkkensalt

  • 2 æggehvider

  • 1-2 kviste frisk rosmarin

  • 1-2 kviste frisk timian

  • 1 citron, skåret i skiver

• Trin-for-trin guide fra Fishmaster-kokken:

  • Forberedelse af fisken: Optø laksen helt. Rens den grundigt (fjern indvolde), fjern gællerne, men lad skællene sidde. Skyl fisken indvendigt og udvendigt, og tør den derefter meget grundigt af med køkkenrulle. Dette er vigtigt for at opnå en sprød skorpe.

  • Lav en saltbund: Bland saltet med æggehviderne i en stor skål. Æggehviderne hjælper med at binde saltet, så det ikke smuldrer. Blandingen skal ligne våd sne.

  • Form et "leje": Spred halvdelen af saltblandingen ud på en bageplade beklædt med bagepapir, og form et "leje" på størrelse med fisken. Tykkelsen skal være ca. 1-1,5 cm.

  • Fyldning: Læg citronskiver, rosmarin- og timiankviste i laksens bug.

  • Bagning: Placer fisken på salt-lejet. Fordel resten af saltblandingen jævnt over hele fisken, så den dækker den fra alle sider, undtagen hovedet og halen, for at undgå at de tørrer ud. Forvarm ovnen til 200°C. Bag laksen i ca. 30-40 minutter (afhænger af størrelsen; regn med 15 minutter pr. 500 g).

  • Servering: Tag fisken ud af ovnen. Slå forsigtigt saltkorpen i stykker, og fjern den. Servér fisken varm.

Opskrift 2: Hjemmelavet gravad laks (Gravlaks)

Denne opskrift kræver ingen varmebehandling, men giver dig mulighed for at nyde den milde og udsøgte smag af let saltet fisk.

• Ingredienser (til 4-6 portioner):

  • 1 hel laksekrop fra Fishmaster

  • 150 g groft havsalt

  • 100 g sukker

  • 1 spsk. sort peber

  • En stor buket frisk dild

• Trin-for-trin guide fra Fishmaster-kokken:

  • Optøning og klargøring: Optø laksen helt. Rens den forsigtigt, fjern derefter hoved og hale. Skær fisken langs rygsøjlen for at få to fileter. Fjern alle ben med en pincet. Lad skindet sidde.

  • Forbered blandingen: Bland salt, sukker og friskkværnet sort peber i en skål. Hak dilden fint.

  • Marinering: Tag det ene stykke filet og drys det med halvdelen af salt- og sukkerblandingen. Drys derefter halvdelen af dilden over. Læg det andet stykke filet ovenpå med skindsiden opad. Hæld resten af salt, sukker og dild over.

  • Saltningsprocessen: Pak de to fileter stramt sammen i husholdningsfilm, så de danner en fast pakke. Læg pakken i køleskabet i 24-48 timer. Jo længere fisken marinerer, jo saltere bliver den. Vend pakken hver 12. time.

  • Afsluttende fase: Når fisken er saltet, tages den ud, filmen fjernes, og rester af salt og dild skrabes af. Skær i tynde skiver. Opbevares i køleskabet i op til 5 dage.

Ideel tilbehør til lakseretter

• Ideel tilbehør: Til den bagte laks passer friskkogte nye kartofler med dild, bagte asparges samt bulgur eller quinoa fremragende. Let saltet laks er ideelt på sprødt ristet brød med flødeost og frisk dild.

Opskrift på salat: Let agurke- og fennikelsalat

Denne forfriskende salat tilføjer en sprød tekstur og en let anissmag, som skaber en perfekt balance til laksens rige smag.

• Ingredienser:

  • 1 stor agurk

  • 1 lille fennikel

  • 1 spsk. olivenolie

  • 1 tsk. citronsaft

  • Salt, sort peber

• Tilberedning:

  • Skær agurken og fennikelen i meget tynde skiver ved hjælp af et mandolinjern eller en skarp kniv.

  • Bland agurk og fennikel i en skål.

  • Bland olivenolie, citronsaft, salt og peber i en lille skål.

  • Vend salaten med dressingen og servér straks.